猪肉馅红薯焖子配方及加工制作方法:
主料:红薯淀粉1000克、三肥七瘦猪肉馅800克。
配料:清水4000克、香油100克、姜末100克、精盐90克、生抽60克、温水60克、鸡精20克、味精10克。
料油:色拉油200克、葱段30克、八角5克、花椒1克。
具体加工制作方法:
一、调肉馅:
将三肥七瘦的猪肉打成肉馅,放入盆中,加入姜末100克、精盐90克、生抽60克、温水60克、鸡精20克、味精10克,顺时针搅打上劲后,静置,待用。
二、炸料油:
锅中加入200克色拉油,放入葱段30克、八角5克、花椒1克,小火炸至葱段变色,出香味后关火,将油过滤出来,放凉,备用。
三、和淀粉糊:
1、将红薯淀粉1000克,放入盆中,备用。
2、将清水4000克倒入锅中,烧至大约80°时,取出大约1500克温水,剩下的水继续加热烧开。
3、将取出的大约1500克温水倒入淀粉盆中,边倒边搅拌淀粉,搅拌至无颗粒状的浓糊状即可。
4、将烧开的沸水分次泼入淀粉浓糊中,边泼入边搅动,一定要充分的搅匀,这样做出来的焖子才不会分层断裂。
四、调和:
将调好的肉馅倒入淀粉糊中,加入放凉的料油200克,再加入香油100克,将其彻底拌匀后,备用。
五、罐装:
准备直径80mm或100mm的塑料肠衣,约40厘米一段,将塑料肠衣一头用棉线扎紧,然后将调好的糊状馅料灌入肠衣中扎紧口即可。
六、蒸熟:
蒸锅中加入适量清水,大火烧开后,将罐好的焖子放入蒸笼中,盖盖,大火蒸大约60分钟后即可出锅。
七、晾干:
将蒸熟的焖子一头用绳子系住,挂在通风处晾凉后即可销售或食用。
注:制作时根据需求增减比例即可。