诀窍2、鱼肉必须提前腌制。
炖鱼时，想要把鱼肉做得不腥不柴，这第2个诀窍就是鱼肉，必须要腌制，不管您做清蒸鱼，红烧鱼或者炖鱼，只要您不提前腌制，鱼肉就不容易入味，腌的时候，把鱼身表面处理干净，改上花刀，放点葱姜料酒，精盐胡椒粉，均匀的涂抹在鱼身上，腌制3到5分钟，然后再煎或者再炖就可以了，这个诀窍，您也一定要记好，建议您了解。
炖鱼时，想要把鱼肉做得不腥不柴，这最后一个诀窍就是，要必须放胡椒粉，咱们在炖鱼的时候，一定要上鱼汤里面放点胡椒粉和鱼肉一起来炖，胡椒粉能够很好的压制鱼肉的腥味，所以这个诀窍，也建议您了解，接下来就把一道特别好吃的，家常炖鲤鱼的做法，分享给您。
鲤鱼处理干净后，再仔细地清理一下鱼身表面的黏液，和鱼腹内的鱼骨血，这是鲤鱼腥味的来源，然后改上花刀，放上葱姜料酒，精盐胡椒粉，涂抹均匀，腌制5到10分钟备用。
然后把锅烧热，放上一大勺的油润锅，把锅润好后，把油倒出去，再放少许的底油，撒上一把盐，这样能防止煎鱼的时候粘锅，然后把腌制好的鲤鱼下锅，两面各煎二分钟，把鱼皮表面煎至金黄后倒出来备用。
