用筷子可以轻松插入，代表已经熟透了，就可以关火了
美味的红烧扎肉就好做了，记得不要收汁很干，留一点浇米饭吃特带劲
烧出来的肉糯口粘牙不肥腻 而从操作层面上来说也比较好控制，省去了炒糖色之类的麻烦
用五层硬标猪肉做的扎肉，肥而不腻，香甜松软，入口即化。
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1、 要想做出味道鲜美的红烧肉，一定要挑选质量上乘、新鲜的五花肉。
2、 焯肉时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。
3、 因为容易糊锅，收汁时一定要不停的翻炒，炒至有亮油出来。
4、挑选五花肉的方法： 精选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。
5、干山楂片可以让肉酥软好吃，如果没有不加也行
