湖南扎肉怎么腌,湖南臭鱼的腌法怎么做

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-20 07:46:30

盐水扎肉

主料:猪腿肉10斤。

香料配方:八角10克、花椒10克、小茴香10克、桂皮10克、丁香5克。

调味料:葱段100克、黄酒100克、白糖50克、姜片30克、高汤适量。

具体制作流程:

1、原理初加工:

将猪腿肉(前后腿皆可,后腿肉为佳)拆掉骨头,剔出筋膜,清洗干净,待用。

2、腌制:将处理好的肉片,用食盐揉搓,进行腌制(大概每斤肉使用40-50克食用盐),反复反复手搓,肉厚的地方多加点盐,揉搓好后,放入陶瓷缸中腌制大约2天一3天。

3、扎肉:将腌治好的猪肉片从缸中取出,将猪皮秒朝下放在桌案上摊平,用刀具将肉厚的部分分割至厚薄相对落均匀,,然后顺势将肉片卷起来,用麻绳扎紧一头并依次像一端用麻绳扎紧,最后在一端打结。

4、卤制:锅中加入适量高汤放入姜块30克、葱段100克、黄酒100克、白糖50克、再放入用纱布布袋包好的香料,和适量食用盐、烧开后放入扎好的肉卷,大火烧开后转小火一直卤至熟烂时捞出(大约2.5小时)。晾凉后即可销售或者食用。

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