江西，素有“物华天宝，人杰地灵”，“雄州雾列，俊采星驰”之美誉。从古至今，在这片古老且富饶的土地上，孕育了中华历史的璀璨文明，也留下了珍贵的饮食文化。江西的存在就像高手一样，远离于险恶的江湖隐匿于仙山之间。美食界极致的辣也总是曲高和寡，鲜为人知。
提起【辣】，很多人首先会想到四川，湖南，贵州等地。但在江西人面前，这些“能”吃辣的省份都是弟弟。没错，江西菜不但辣，而且还辣的生猛，辣的没人性，辣的让人抓狂。在江西，辣无处不在。
除了辣，江西还被网友称之为“早餐天堂”。硬核，柔情，朴素，丰盛……可以清淡甜蜜，可以辣到你“怀疑人生”。很多人包括小简在盘点早餐之时，江西总是被绕开。认为这个在中国存在感不足的省份，应该没什么值得推崇的美食、其实这是大错特错，也许是因为江西人内敛温和的性格，造就了存在感低的印象。你知道江西人的早餐“辣”得有多猛吗？
推开清晨的窗子，江西人开始一天的“赣饭”模式。香辣的南昌米粉，粗犷的景德镇冷粉，烟火气十足的九江炒粉和萍乡炒粉，新鲜的上饶铅山糖烫粉，赣州的大余烫皮。当然也可以是一份热量爆表的油条包糍粑，或者一碗赣州拌面，再来两个宜春大包……这才是江西人早餐的正确打开方式。
在江西南昌，粉是早餐的必吃之物。街头巷尾的粉店，人声鼎沸车水马龙。至于吃什么粉？粗的，细的，带汤的，*，拌的，炒的……只有你想不到，没有南昌人做不到。当然除了南昌拌粉之外，还得搭配上一份热气腾腾的瓦罐汤，南昌拌粉与瓦罐汤绝对算得上是“黄金搭档”，让你一口便能感受到正宗的“南昌味”。
同样是拌粉，景德镇的早餐是以冷粉著称，粉粗的像筷子，初尝者也许觉得口感有点接近“乌冬面”，不过那只是“莞莞类卿”罢了。冷粉最经典的搭配是辣椒，萝卜丁，榨菜丁，还要配上橘子皮。这种特殊的香味直接把刺激感拉满，调动清晨味蕾的*。当然去过吃不了辣也有一碱水粑这道经典小吃，可以蒸，可以煮，也可以炒。不过在当地人眼中最好吃的做法莫过于加点鸡蛋和盐菜，味道可口，怎么吃都不腻。
