正宗四川老盐菜制作方法,四川盐菜正宗制法

最近老坛酸菜上了热搜，看到那恶劣的环境，真心感觉有点难以下咽。不禁想到了小时候父辈制作盐菜的过程。那时候生活拮据，总是想保留一些当季吃不完的蔬菜等等。基本上家家户户都会做盐菜。菜品包括青菜、大头菜…等等不一而足。

选取当季的青菜等等，划成合适大小，挂在绳子或者竹竿上晾晒。那时候都是自给自足夜没想到拿去买卖，先要用水冲洗一下，去除烂叶和杂物。

等到水汽晒得差不多了就会找到一个大缸，把青菜等放入缸中，加适量的盐，用大石块压住。等待压出盐水。