前情提要
咸烧白是四川民间传统“三蒸九扣”的菜式之一，在四川以外的地方称之为“扣肉”江南一带多用梅干菜垫底，调味方法大同小异，而在四川多用宜宾芽菜或南充冬菜，调味时除了酱油还加了豆豉、泡辣椒；也有的农村做法用自己家做的盐菜垫底，，而又是一种风味。当然也有和芋头片一起蒸的，清香解腻。
宜宾长节芽菜
菜肴特点色泽棕红，味道鲜美，粑糯不腻，用于大众便餐，一般宴席。
原料带皮五花肉500克
调辅料宜宾芽菜150克 泡辣椒10克 豆豉40克 精盐1克 酱油10克 红酱油5克 糖色适量 熟菜油100克（耗5克） 注：红酱油是用普通酱油加红糖和少许香料熬成，我以前的图文中有方法。
宜宾碎米芽菜
制作1、芽菜择洗干净切成约1厘米的节（也可选用宜宾碎米芽菜），泡辣椒切成约1.3厘米的节。
炸好的五花肉
2、将五花肉洗干净，放入锅内煮至断生，捞出用毛巾搌干水分，趁热抹上糖色。
