四川盐菜肉最正宗的做法,四川盐菜正宗制法

烙肉皮

3、锅中放菜油，烧至七成油温，放入肉块炸至棕红色捞出，放入热汤中浸泡至皮回软起泡，切成约10厘米长、0.4厘米厚的片。将切好的肉片放于蒸碗中摆成“一封书”形，每碗10片，再加调好的味汁（酱油、红酱油、精盐）泡辣椒、豆豉、芽菜。

旺火蒸制

4、将装好肉的蒸碗放入笼内，用旺火蒸约2小时以上至肉粑，取出翻扣在盘中即成。

成品

1、掌握制坯的色泽，切片规格一致，装碗美观，咸度适当。

2、要保持旺火，长时间蒸制，才能保证此菜的风味和口感。