虎年将至，牛年余额见底。在这辞旧迎新的日子，让我们再来聊一聊吃牛肉这件事吧。
自古以来，中国人就爱吃牛肉，《水浒传》里的英雄好汉进餐馆吃饭时，都会大喝一声“小二，切二斤牛肉，筛两碗酒”。
其实，西方人对牛肉的喜爱也不遑多让，甚至都要分个一、三、五、七、八、九分熟。要知道，在中国，牛肉就要熟透、烂乎才好吃。
为什么中西方在吃牛肉上会有如此差别呢？
林冲要两斤熟牛肉。来源/电视剧《水浒传》片段
文 | 徐飞
本文转载自微信公众号“ 国家人文历史”（ID：gjrwls），原文首发于2022年1月29日，原标题为《同样是吃牛肉，为什么我们喜欢熟透的，而西方人要分生熟？》，不代表瞭望智库观点。
1 生吃牛排的历史渊源
我们从法餐说起。很早之前，法国人是吃炖牛肉的，跟中国一模一样。炖牛肉在法国人眼中，是名副其实的高端餐饮。1066年，法国诺曼底公爵率大军横渡英吉利海峡，攻入不列颠岛，成为英格兰的新任统治者。法国人发现，这个岛上的人只会做黑暗料理，尤其是烤牛肉，又硬又老，吃起来像在啃石头。法国人便把家乡美食带到英格兰，让英国人瞧瞧，什么才是人间美食，这就是为什么英文的牛肉（beef）一词是从法文（bœuf）演变而来的。
此后，英法两国一直战争不断，也包括两国间美食优劣的比拼，毕竟，美食的背后代表着民族文化和尊严。在英国艺术家作品中，英国人吃的都是血淋淋、油亮亮的牛排，象征着英国人的强大国力。而法国人则一直奚落英国人吃的牛排只是快餐，根本没资格登堂入室。法国大革命时，一些法国的宫廷御厨逃难到英国，寄人篱下之时还不忘吐槽英国半生不熟的牛排难吃得要命。
尽管法国人瞧不上英国人吃半熟不熟的牛排，随着英国崛起为日不落帝国，其美食文化也扩张到全世界。牛排就这样，成为世界性美食。
独立后的美国人一开始也不认可半生不熟的牛排，他们也跟中国人、法国人一样，要吃全熟的牛排。
谁也没想到，“浓眉大眼”的法国人最先“叛变”了，法国的厨师们为了追求食材的原汁原味，开始将牛肉做得越来越生，甚至比英国人还过分。法国人把蒙古西征欧洲时带来的塔塔牛肉发扬光大。
塔塔牛肉，一种将切碎的生牛肉、生鸡蛋的蛋黄和各种调味料混在一起的生食料理。至今，塔塔牛肉这种简单粗暴到极点的生食，在西方国家仍能看到。
法国是西方美食的领头羊，法国人将牛排做得越来越生，就自然带动了西方人越来越爱吃半生不熟的牛排，甚至是血淋淋的一分熟牛排。
