今天这道菜用的主要食材粉肠,在南方和北方指的不是同一种东西。
在广东及香港地区,粉肠是一种猪的内脏,经常用于做各种菜,最常见的就是煲汤,经过长时间的焖煮,粉肠变得软糯,吃起来粉粉的,加点酱油就已经很好吃了。还有一种就是淮盐猪肚、粉肠,这种把粉肠煮熟,加以葱油、盐和白胡椒粉调味的经典粤菜,在茶楼里经常能尝到,味道也是很好吃的。但在北方,粉肠是指用淀粉糊混合猪肉等作为馅料,灌注在肠衣中蒸煮后晾干或是熏干而成的一种香肠制食品,在东北特别受中老年人的喜欢,因为它很软,不费牙口,特别适合老年人吃。
而今天我们制作的这道蒜蓉豆豉蒸粉肠也是很经典的粤菜,因为有豆豉、姜和大蒜的加入,把粉肠中的腥味去除,留下的是豉香和蒜香,粉肠蒸过之后劲道,很适合下饭哦。
蒜蓉豆豉蒸粉肠
所需材料:粉肠 半斤、高度白酒 5ml、大蒜 2瓣、姜片 适量、豆豉 适量、糖 1勺、蚝油 1勺、生抽 1勺、老抽 少许、盐 适量、小米辣 1根(可不放)、玉米淀粉 适量、香葱 适量
制作方法:
1、清洗粉肠,因为买回来时已经处理的蛮干净了,我们可以用一颗大蒜塞进肠里,用它在肠里通过一遍,这样操作可以把里面的异物清除出来。肠里面无需用水清洗,因为我们就是要吃里面的粉,如果用水清洗了就没有粉了,这样的口感是不一样的。