做了十多年的厨师都知道,那个时候半成品的菜肴很少很少,所以很多东西都是厨师自己加工腌制,不像现在很多食材都有了半成品,但是还是做不出自己腌制的那种味道,现在的厨师也很少会腌制,上浆了
今天我们来说下牛仔骨的腌制配方;
小苏打8分,味粉1钱,生抽3钱,黑椒碎少许,鸡蛋黄2个,松肉粉5分,白糖5分,花生酱50克,石粉5克,生粉适量
制作;先把牛仔骨用石粉发一个小时,然后冲水一个小时,捞出控干水分备用
用蔬菜汁腌制;洋葱1个,大蒜一头,香菜少许,胡萝卜一个,西芹一根,西红柿一个,尖椒一个花椒粒少许。
然后加上以上的比例腌制即可
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