湖南湘菜：小炒脆骨 做法
原料：卤好的脆骨250克
调料：干红椒节50克李锦记香辣酱8克生抽5克盐2克葱花适量
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制作流程：
1、脆骨飞水后入湘式卤水，大火烧开，再转小火煮1个半小时，捞出后晾凉，改成厚约3毫米的片，入宽油大火拉油至脆骨表面收缩，且颜色变深，捞出沥油。
2、锅留底油50克，下入千红椒节和脆骨，下李锦记香辣酱小火炒香，加入生抽、盐快速炒匀，撒葱花，淋少许明油翻匀即可出锅。制作关键：脆骨要与干辣椒节一同下锅，在炒制过程中脆骨充分吸收香辣味儿，成菜才会干香、味浓。
干烧猪脆骨
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辣椒一直被认为是湘菜的“灵魂”。
湖南的辣椒产品是当地饮食习惯和地理环境共同作用的结果，例如“切碎的辣椒”起初，农民们常用的方法是保存辣椒，以便在漫长的冬天食用，但后来发现，用这种方法制作的辣椒有不同的风味。
孜然鹿脆骨
湘菜用料广泛，洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽、家畜见长，而湘西菜擅长制作山珍野味，烟熏腊肉和各种腌肉。
孜然脆骨
湘菜烹制技法多样，以烧、煎、腊、蒸、炒诸法见称，品种繁多。传统名菜代表有：腊味合蒸、毛氏红烧肉、剁椒鱼头、辣椒炒肉等。
小炒腊脆骨
