3.鱿鱼背部中间切开，去除内脏洗净，鱿鱼不翻面，斜45度左右改刀切成菱形网纹，过程中注意力道，不要切断，切好菱形网纹的鱿鱼再切成小块，这样切的鱿鱼煮了会变成漂亮的鱿鱼花；
4.锅中倒入水烧开，放入鸡胗和鱿鱼焯水，捞出装盘备用；
5.锅中倒入适量油加热，放入姜蒜煸炒香，倒入适量豆瓣酱煸炒，再放入适量花椒煸炒下，倒入适量水，放入适量辣椒酱，作为汤底；
6.金针菇黄瓜一同入锅煮，煮熟后捞出装盘备用；
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