②糖浆在加热的过程中会冒泡泡，温度越高，气泡越小。等糖浆开始上色后，转小火，时刻观察颜色，等到糖浆变成琥珀色，立刻关火，奶锅离开火源。焦糖颜色越深，越苦。所以不喜欢太苦的朋友，记得不要上色过深，不然苦到你怀疑人生！
③加入室温黄油，迅速搅拌。黄油能增加酱的焦香味和厚重感。黄油只要选择无盐黄油即可，什么牌子都可以。但记得不要选用植物黄油，要用动物黄油。
④加入淡奶油，海盐，继续搅拌。加入淡奶油后会产生泡泡，但请不要害怕！这也是为什么要选用深奶锅的原因。利用余温让酱汁保持微滚约一分钟，如果奶锅太冷可再度用小火加热。完成！（淡奶油选用我们平时喜欢的牌子就行，没有特别的要求。盐一定要使用海盐，一般的盐，会有点微苦。）
