大坂大学的科学家们利用从神户牛身上分离出的干细胞进行3D打印，打印出一种含有肌肉、脂肪和血管的肉类替代品，其排列方式与传统牛排非常相似。研究结果于8月24日发表在《自然通讯》上。
神户牛肉因其高含量的肌间脂肪而闻名全球，呈现大理石花纹，具有独特的风味和质地。然而，鉴于牛群养殖会产生大量温室气体，被认为是不可持续的。目前，人造肉纤维结构略逊于天然肉，尚无法完美重现真正牛排的复杂结构。
研究人员以神户牛肉的组织结构为蓝本，开发了一种可以生成定制复杂结构的3D打印方法。研究小组从两种干细胞（牛卫星细胞和脂肪干细胞）入手，在合适的实验室条件下，这些细胞可以被诱导分化成生产养殖肉所需的各种类型的细胞。利用生物打印技术，从这些细胞中制造出包括肌肉、脂肪或血管在内的单个纤维。然后按照组织结构以3D方式复制真正的神户牛肉的结构。这一过程使以定制方式重建复杂的肉组织结构成为可能。通过改进这项技术，不仅能复制复杂的肉结构，还可以对脂肪和肌肉成分进行细微的调整，是一种具有良好应用前景的技术。
原文来源：ResOU、Nature
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