因为菜花的形状，导致菜花很难清洗干净，所以烹饪前要先进行焯水，以便去除菜花表面的细菌和虫卵，吃着也会更放心。
2.准备一块老豆腐，切成方便入口的豆腐块，然后也下锅焯一下水，豆腐块焯水1分钟后控水捞出备用。豆腐焯水的目的是为了去除它的豆腥味，使做好的菜品口味更纯正。
3.然后再取适量的茄子清洗干净后去掉茄子蒂，再切成厚一点的片（大约1公分厚），接着将茄子正反面均匀地沾上一层淀粉，再起锅加适量的油，油温5成热时放入茄子片进行煎制，将茄子片正反两面煎至金黄后盛入盘中备用；再利用锅底的余油，放入豆腐块进行煎制，将豆腐块也煎至两面金黄色后即可出锅，也装入盘中备用。
茄子不需要去皮，因为茄子皮的营养也非常高；把茄子先煎一下再炖，口感会更好，做好的茄子软软糯糯的，吃着有一种吃肉的口感，香而不腻！
4.然后再起锅加入适量的油，油热后磕入两个鸡蛋，煎成两面金黄的荷包蛋后盛出，晾至不烫手时，再将每个荷包蛋分成4份备用。炖茄子和菜花时加入两个煎鸡蛋，味道会更加香浓好吃。
5.然后调个碗汁：取一个中等大小的碗，分别加入一匙食盐、一匙白糖、一勺黄豆酱、适量的生抽、蚝油和少许老抽，搅拌均匀后再加入适量的胡椒粉和适量的清水，水量大约接近一碗，一会儿我们炖的时候就不另外再加水了，所以水要加足了。
