香料，干姜片50克，八角100克，白芷100克，草扣50克，山奈50克，枳壳50克，香砂仁50克，丁香25克,甘草50克，香叶50克，槟榔25克，黄栀子25克，香菜籽50克，孜然50克，草果50克，小茴香50克，金砂仁50克，木香50克，良姜50克，白蔻50克，桂皮100克，千里香50克，荜拨25克，五加皮25克，玉果25克（红花椒用量每斤肉1克，福建辣椒王用量每斤肉10克）
炒糖色，白糖5斤，开水5斤，色拉油150克。
高汤，猪皮5斤，棒骨三斤，老母鸡两只，五花肉三斤，清水70斤。
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