辣卤，是川渝地区厨师在原来五香卤的基础上创作的一种五香之中带微辣，醇正之中带带浓烈的特殊卤制方法。辣卤制品推出市场便受到广大食客的青睐。
辣卤蹄花是川渝地区的一道特色美食，它与面条结合，更是增添了别具一格的风味。猪蹄软糯，色泽棕黄，五香醇正，咸鲜微辣，与面条相互交融，更是令人胃口大开。
主料：猪前蹄1只，湿面条150-200克，筒骨高汤100克
辅料：辣卤卤水1000克，（家庭简版辣卤料包市场或超市都有卖的）。
注：辣卤的辣椒选择可以看我前面的文章，有一篇关于常用辣椒的介绍，因人而异选择不同的辣椒来制作。辣椒的秘密，你知道多少
调料：红油辣子15克，大葱40克，小葱5克，生姜10克，蒜米5克，花椒5克，五香粉5克，料酒40克，花椒粉1克，酱油7克，味精1克，食盐3克，鸡精1克。
制作步骤：
1、将大葱切节，生姜6克切成片
2、猪蹄烧毛后刮洗干净，顺着蹄缝从中间剖成两半，用盐、姜片10克、葱节、五香粉、料酒、花椒码味腌制2.5-3小时。
3、将腌制好的猪蹄放入烧沸的辣卤锅中，小火卤至软糯后捞起，改刀切成合适的块，然后重新放回卤水中浸泡保温，即成卤蹄花臊子。
4、取一面碗，放入酱油、味精、鸡精、花椒粉、红油辣子，加入筒骨高汤。
5、煮面加水烧沸，放入面条煮至熟透挑于面碗内，舀上卤好的蹄花即成。
