老妈蹄花是四川省成都市的一道特色传统名吃,属于川菜系。是以猪蹄为主要原料配以芸豆等其他调味品,精心煲煮而成的菜品。
老妈蹄花外观肌肤胜雪,形似飞花,滑嫩细致,柔嫩爽口,香而不腻,豆如棉纱,汤香四溢。形似飞花,入口即化,香而不腻,白胖胖的云豆炖煮地如粉如沙,点缀几颗青翠的小葱,蹄花配干碟香辣四溢鲜翻脑壳,配沾水细嫩爽口。而每一口蹄花汤,每一口猪蹄,都是满满当当的胶原蛋白经历百年风雨经久不衰;是成都风味名吃中的上品。
食材> 【主料】猪蹄 1个 芸豆 1小碗 (150克左右)
【辅料】姜 (1大块) 八角 (2个) 香叶 (2片) 花椒 (20粒左右) 黄酒 (50ml) 盐 (适量)
步骤
1.将芸豆提前一晚用冷水泡,姜切片备用。
2.用喷枪灼烧猪蹄表层,有效去除腥味,还可以使皮质更加焦香,最后剁块切断再次清洗一下(家里没有喷枪的也可以在菜场购买时候让师傅喷好处理一下)