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►如何挑选猪蹄?
美食家蔡澜先生告诉我们，到超市选猪蹄，“以皮白毛稀，蹄形成弓状且一掌盈握为首选。再以美容师加看掌相佬的专业眼光，检视其指甲是否剃净，气色是否红润”。掌握了这几个要点，就不会选错哦！
►如何搭配更美味？
喝蹄花汤时，成都人喜欢就上一小碟洗澡泡菜，清脆可口，又解油腻。所谓洗澡泡菜，就是把蔬菜如樱桃萝卜、白萝卜、胡萝卜、西芹、青辣椒等泡到盐水里，泡一到两晚即可食用，形如洗澡，由此得名。
▼部分图片源于网络
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