小米椒汁：
青小米椒和凉开水按照1:2的比例，倒入料理机中搅打成汁。
技术关键：
色拉油烧至70℃即可，此时既能激出葱香也能保持葱花碧绿的色泽，若是油温过高，葱花卖相和口感均发“死”。
芥末虾扯旦
制作：重庆虾扯旦餐厅老板 彭儒
这道菜用海鲜酱油、小米椒、芥末膏调出一款芥末汁，用来调虾仁和鹌鹑皮蛋，清新爽口，鲜辣刺激，每天能卖30多份。
制作流程：
1、海鲜酱油20克、凉开水60克、青红小米椒圈25克、芥末膏半管、蒜片5克搅匀成芥末汁。
2、洋葱丝50克码在盘中垫底，在四周摆上剥好皮的鹌鹑皮蛋10个，将汆好水的虾尾125克摆在洋葱丝上方，淋入调好的芥末汁，撒少许白芝麻点缀即可。
