买回来的牛肉分成几块，放入盆中，然后加入没过牛肉的清水浸泡1~2个小时，目的是为了泡出牛肉中的血水，去除牛肉的腥膻味，为了浸泡的更充分，中间需要换几次水。
浸泡好的牛肉不要着急下锅煮 ，2个小时后我们将牛肉中的血水挤出来后，再多冲洗几遍，沥干水分后加入一勺黄豆酱、一勺甜面酱、适量的生抽、蚝油、料酒和胡椒粉，多揉搓一会儿，让肉充分吸收料汁，充分抓拌均匀后腌制2个小时以上，如果不着急做，可以放到冰箱里腌制12个小时以后再继续做，这样可以使牛肉充分入味。在腌制的过程中，为了使其入味均匀，我们还要时常地上下翻动一下。
牛肉腌制入味后，将牛肉及其腌制时的料汁一起倒入电压力锅中，再加入适量的清水没过牛肉即可，然后少加入一点盐、三五块冰糖和适量的葱、姜、花椒、八角、香叶和桂皮，盖上电压力锅盖后选择“肉类”键开始炖煮。用电压力锅做酱牛肉比较省事，如果家里没有电压力锅，也可以用砂锅煮，中小火煮一个半小时后再大火收一下汁，收至汤汁浓稠后即可关火。
不管是用电压力锅还是砂锅煮牛肉，煮好后都不要着急出锅，关火后放入锅中再继续浸泡4个小时以上会更加入味好吃。牛肉浸泡入味后再用保鲜膜包好放入冰箱中冷藏保存即可，随吃随取，切的时候要逆着牛肉的纹路切，冷藏后的牛肉再切时不易散花。
