今天的焦糖蛋白酥，真的是又容易做、又好吃。特点是甜味适中，不像一般的蛋白酥那么太甜，而且还可以做的更不甜！！！但一样脆脆的，入口即化，留下的是焦糖的微苦甜香！
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这次的方案是将一般蛋白酥配方里的少半（约40%）的糖，用等量焦糖粉代替，既可保持蛋白霜的粘稠，泡沫的稳定...甜度却可降低。
这是做好后，室温密封保存了20多天后切的，仍旧酥脆香甜！
准备材料：
蛋白1.5个、焦糖粉30g、砂糖8g、糖霜37g、玉米淀粉5g
做法：
1、打发蛋白，分次加入蛋白，焦糖粉和砂糖，打至接近硬性发泡。
2、拌入糖霜和玉米淀粉，翻拌均匀，成为光亮细稠的蛋白霜。我是用了打蛋器低速打了几秒，至均匀光亮。
3、圆口挤嘴装入裱花袋，烤盘上垫硅胶垫，将蛋白霜挤成短条、或水滴状小圆坨、或螺旋盘状圆饼...
4、烤盘放烤箱中层，上下火80~100度，加上热循环风，烤50~70分钟，视烤箱的不停和胚料粗细而定，我用了60分钟。
5、关火后在留缝烤箱里继续烘干，我只用了15分钟，蛋白条就硬了，可以取下。
6、凉透后保存在密封容器里。
金黄色的纯焦糖粉
焦糖蛋白霜很好打发，用杂七杂八、有点结块的焦糖粉，也可以成功打发出焦糖蛋白霜！
