韭菜炒八带鱼（章鱼、墨鱼、八爪鱼）
主料：章鱼750克、韭菜200克
配料：姜10克
调料：植物油30克、料酒10克、盐2克、味精或鸡粉1克（可选）
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
制作过程
1、章鱼，又名墨鱼、八带鱼、八爪鱼等，各地有不同的叫法，这点要注意。章鱼缩水很严重，如果炒一份，至少需要750克章鱼。
2、把章鱼放入盆内，加入少量食盐、醋，适量清水，把表面黏液反复搓洗干净。
3、去除章鱼牙齿、眼睛、内脏、墨囊，撕除表面一层暗褐色的黑膜，这是章鱼最腥的地方，一定不要怕麻烦，撕除干净。把处理好的章鱼头腹部切成2-3块，八只须足根据个头大小，单足切开，或2足一组切开。
