食材准备三黄鸡具有体型小、外貌“三黄”（羽毛黄、爪黄、喙黄）、生存能力强等优良特点，今天这道红烧三黄鸡，荤素搭配，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。
三黄鸡1只（1000克）
土豆350克
豆瓣酱10克
小葱2根
大蒜3瓣
生姜3片
干辣椒3个
八角1个
桂皮1块
香叶1片
花椒10粒
小茴香少许
老抽5毫升
生抽10毫升
料酒10毫升
盐少许
鸡精少许
开水适量
红烧三黄鸡烹饪过程1. 准备配料：小葱切段，少许葱叶切葱花，大蒜对半切开，姜片切丝，干辣椒掰断，八角、香叶、桂皮、花椒、小茴香。
2. 先将三黄鸡洗净切块，凉水泡20分钟，把血水拔出后，捞出鸡块沥干水分备用。
3. 土豆去皮切成大约3厘米的方块，过水沥干备用。
4. 起锅上火倒入适量油，放入10克豆瓣酱，炒出红油状。
