5.依序放上配料：小黄瓜、蛋、鲔鱼/肉松/虾卵，在上面挤上一条美乃滋，增加湿润又浓郁的口感。像肉松或虾卵这种容易散掉的食材，铺在最底下，上面叠上其他食材，卷起来的时候才不会掉得到处都是
6.将寿司靠近自己这端往前覆盖住所有的料，接着往下扣紧，再继续往前卷起，海苔边缘抹一点水方便黏起，如果饭还有一点温度，之中的水蒸气也会帮助寿司黏合。卷起之后先不要急着打开，用两指神功、伸进去竹席的两端把料往里面压紧，可以戴塑胶手套、或是手蘸醋水防沾黏
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