香笋拌猪拱嘴
材料:猪拱嘴、烟笋、蒜末、酱油、香醋、辣鲜露、香油、煳辣油、红油、卤水、高汤、葱花。
1.把猪拱嘴治净,入五香卤水锅里卤熟后,捞出来卷成卷,晾凉以后切片。
2.烟笋切片后,下入咸鲜味的鲜汤锅里,煲入味才捞出待用。
3.把猪拱嘴片与烟笋片纳盆,加入蒜末、酱油、香醋、鲜露、香油、煳辣油和红油,拌匀装盘后撒些葱花便好。
花椒肉丁
1.猪肉洗净,切丁,加盐,料酒,姜葱拌匀腌制30分钟即可。
2.锅七成油温下兔丁炸俩次炸黄即可。
3.锅留油四成油温下干辣椒花椒,肉丁略炒,加鲜汤适量,糖色,白糖,盐,收干汁,放味精,香油即可。
红油芹菜
1.芹菜洗净,切成丝,入沸水焯熟,沥去水分,放盘中。
2.将蒜泥、麻酱、酱油、食盐等拌在一起倒在芹菜丝上再浇上红油、香油拌匀即可食用。
麻辣土鸡
材料:卤土鸡、大葱节、油酥花生米、葱花、蒜末、姜末、味精、鸡精、白糖粉、蚝油、一品鲜酱油、大王酱油、香醋、花椒粉、红油、藤椒油、油辣子、熟芝麻少许
1.往拌菜盆里先放蒜末、姜末、味精、鸡精、白糖粉和蚝油,拌匀了再加一品鲜酱油、大王酱油、香醋、油辣子和花椒粉,最后加藤椒油、红油并撒入熟芝麻,搅匀即成麻辣味汁。
2.把卤土鸡斩成条,放在盛有麻辣味汁的拌菜盆里,加些小葱节和油酥花生米一起拌匀,装盘后再撒少许葱花做点缀,即成。