踏板鱼在我们潮汕家乡那边叫做龙舌鱼，可能是因为形状像舌头所以得名的吧。这种鱼身形扁长，肉质鲜美紧实而且骨刺非常少，营养丰富，老人和小孩都可以吃。
潮汕那边靠海，因为海鱼都是基本没有土腥味的，所以对于海鱼的做法都是煎或者煮，讲求原汁原味，踏板鱼的做法一般都是香煎或者半煎煮，非常美味又容易做。
来自潮汕老妈的投喂
前几天老母亲就从潮汕老家给我投喂了一箱吃的，里面就有几包小踏板鱼，所以刚好今天拿来做一道香煎踏板鱼。
踏板鱼的处理实际上非常简单，它的肚腹就在头下方一点的位置，拿剪刀剪去即可，如果你嫌麻烦的话可以跟我一样连头一起切掉，反正头也没多少肉。
处理干净正在腌制的鱼
这种鱼真的没什么腥味，所以不用什么姜葱和料酒之类的，只需要一把盐让它提前入味即可，所以洗干净后加一把盐腌制10分钟，如果你实在不放心那就再加点料酒，其它的真的不用放。
腌制好之后再用水冲一遍，然后沥干水分备用。
