这些食材让它晾晒晒至表面微微脱水，再来腌制的话会更容易入味，还不会起白霉变质，味道也会更好，注意我们需要用到的容器，也一定要确保无水无油，玻璃罐子洗干净之后同样的也是需要把水分控干在太阳底下暴晒一会。
【第三步】：然后把辣椒剁碎，我这里是用料理机来处理的，先把它切成长段，然后再倒入料理机搅碎，在制作剁辣椒时，辣椒不需要切的太碎了，稍微大一点也没关系，在做腌菜的时候，切剁辣椒也是一个非常重要的环节，有料理机的帮忙呢，速度快了很多，我这些辣只搅了三次就进全部处理好了，如果用手来剁的话，得把双手辣到通红，还不一定剁得那么均匀，
辣椒切好后装入碗里备用，再把仔姜切成薄片，当然这里的仔姜也可以给它切成细丝，那样子更加入味，仔姜跟老姜不一样，它的口感脆嫩，辣味没有那么重，是用来做腌菜最合适选择，
藠头也已经晒干表面的水分了，摸起来手感有些软软的。
