炸糟鳗
连续说了几天平潭县的美食，有的朋友私下问老梁，平潭除了地瓜和海鲜的搭配，有没有其他的菜肴了？答案当然是肯定的，平潭四面环海，各种海鲜渔获甚多。有这么一道菜，不仅本地人喜欢，有位日本友人也很是喜爱，这就是炸糟鳗。
红糟
用红糟入菜是福建地区的特色，炸糟鳗便是其中较为著名的一道菜。福建人喜欢用红曲米酿酒，祛湿保健，对身体很好。酿酒后酒缸中剩下的酒糟虽无法饮用，但香气浓郁，沉淀的皆是精华，用它来烹调菜肴甚是可口，不仅可以去除肉、海鲜中的腥气，还有着混合的发酵香气。在福建有糟鸭、糟香螺片、炝糟五花肉、红糟羊肉等等菜肴用的都是这种糟做成的。
炸糟鳗顾名思义，将海鳗鱼切条或该块，用盐和红糟拌匀，在冰箱中冷藏腌制2小时。之后取出，稍缓10分钟让肉质恢复弹性。锅中热油，六七成热时将腌制好的鳗鱼肉裹蛋液入锅炸制。用中火炸至两面金黄且全熟后捞出控油，即可上桌。成菜酥脆可口，蛋液糊下微红，酒糟香气浓郁，风味十足。
一道炸糟鳗让日本友人赞叹不已
多年前在北京老梁有位日本朋友开了家日料店，其中的烤鳗鱼甚是美味，也是让这位朋友引以为傲的招牌菜。一次吃饭，他想知道中国烹调鳗鱼的方法，正巧有位闽菜厨师在桌上，几日后在这位厨师所掌的店中，给日本朋友做了这道炸糟鳗。日本人的饮食习惯中炸物也占有一定的比重，吃过连连称赞，尤其是对于其中特殊的香气更是喜爱。因为第一次和闽菜厨师打交道，就偷偷问老梁怎么做的，那意思想要学艺。老梁将将意思转达给闽菜厨师，这位厨师倒也聪明，没有直接拒绝，半开玩笑的说，你用你的烤鳗鱼调料汁来换就行。日本朋友也识趣，听出来是一种婉言拒绝，便不再提，不过后来他在北京呆了5年多，几乎每个月都要去这家店点上炸糟鳗，也算是一种吃货的境界了。我是老梁，咱们明天见！
