枫糖坚果挞
配方:
挞皮(约15个)
无盐黄油:90g
细砂糖:75g
盐:1g
鸡蛋:27g
杏仁粉:25g
低筋面粉:180g
内馅
细砂糖:35g
盐:1g
枫糖浆:30g
黄油:30g
坚果(巴旦木、核桃、夏威夷果等):360g
步骤:
1、黄油室温软化,加入细砂糖和盐,打至微微发白
2、分次加入鸡蛋,混合均匀
3、加入过筛的杏仁粉,拌匀
4、加入过筛的低粉,拌匀,用擀面杖擀成3毫米左右,用保鲜膜包起来,冷藏至少2个小时
5、取出冷藏好的挞皮,分割,放入模具中,上下火160度,15分钟左右,烤制微微上色,取出备用
6、细砂糖、盐、枫糖浆、黄油放入奶锅中,加热至114度,加入坚果,拌匀,离火
7、将馅料加入到挞皮中,放入烤箱,上下火175度,15分钟
草莓酸奶杯
配方:
淡奶油100g
糖10g
酸奶50g(浓稠的)
步骤:
1. 淡奶油加糖打发
2. 加入酸奶搅匀
组装:
杯底挤酸奶奶油——杯壁贴草莓片——放一层胚体——挤奶油——放草莓切块——淋草莓酱
北海道
配方:
胚体:
鸡蛋4
玉米油30
牛奶30
细砂糖10(蛋黄)
低粉40
细砂糖30(蛋白)
香草奶油内馅:
牛奶200
糖30
蛋黄2个
玉米淀粉10
低粉10
香草精几滴
奶油100
操作:胚体(戚风蛋糕的同样操作)
香草奶油内馅做法:
1. 蛋黄加糖,搅拌均匀至糖融化
2. 玉米淀粉和低粉过筛,搅拌均匀
3. 牛奶倒入奶锅小火煮至微沸,取三分之一缓缓倒入步骤2 ,不停搅拌防止结块
4. 搅拌好之后再回锅,加入香草精,搅匀,小火加热不停搅拌
5. 煮到浓稠离火,坐冰水搅拌至细腻光滑,冷却后放冰箱冷藏备用(卡仕达酱)
6. 100淡奶油打发至有纹路,与冷藏的卡仕达酱混合均匀,用不完密封冷藏2天用完
桃酥
配方:
玉米油:90g
细砂糖:80g
盐:1g
鸡蛋:1个
小苏打:2g
低筋面粉:200g
核桃碎、花生碎、黑芝麻:适量
步骤:
1、将玉米油、细砂糖、盐放入盆中,拌匀
2、加入鸡蛋,搅拌均匀
3、加入过筛的低粉和小苏打,拌匀
4、加入核桃碎、花生碎等,混合均匀,揉成面团
5、取20g面团搓成球状,压扁,刷上蛋液,撒上黑芝麻,上下火180度,20分钟左右
枣泥核桃糕
配方:
枣片:500g
麦芽糖:660g
海藻糖:40g
水a:40g
玉米淀粉:40g
水b:65g
色拉油:50g
核桃仁:500g
步骤:
1、核桃仁放烤箱中烤熟,上下火150度,十分钟
2、海藻糖加水a,完全化开;玉米淀粉加水b,搅拌均匀
3、红枣片加水大火煮,捞出放入破壁机中,加适量煮枣水,打成泥状
4、将麦芽糖、海藻糖水加入锅中熬至114度,离火,缓慢加入玉米淀粉(使用前先搅拌均匀)和色拉油,迅速搅拌均匀(糖浆可能会变硬)
5、重新开火,中小火熬至锅中材料完全混合均匀,待沸腾后,加入枣泥,炒至成团,加入核桃仁,拌匀,关火
6、倒入铺油纸的烤盘中塑形,放凉后切块
五仁馅
配方:
核桃仁:40g
葵花籽仁:40g
腰果:40g
花生仁:40g
扁桃仁:40g
白芝麻:40g
糖冬瓜:40g
桔饼:20g
熟糯米粉:115g
细砂糖:80g
水:80g
高度白酒:10g
熟花生油:30ml
注:
1、坚果的种类是不固定的,总量不变就可
2、糖冬瓜和桔饼可以用葡萄干和蔓越莓干等量代替
步骤:
广式饼皮
1、将干果放入烤箱中烤熟(160度烤5——8分钟左右),冷却后,切成小碎块。(不同的干果烤的时间可能不同,尽量将不同种类的干果分批烤熟,不要一起放入烤箱)
2、桔饼和糖冬瓜切成小丁备用
3、把所有干果、桔饼、糖冬瓜全部放入大碗混合均匀,加入细砂糖、白酒、熟花生油、水,搅拌均匀
4、分次加入熟糯米粉,将馅料揉成团。(加入糯米粉的时候要注意,不一定需要全部加入,只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了)
5、做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时,备用