坚果草莓酸奶的做法,坚果草莓酸奶制作方法

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-21 00:44:14

枫糖坚果挞

坚果草莓酸奶的做法,坚果草莓酸奶制作方法(1)

配方:

挞皮(约15个)

无盐黄油:90g

细砂糖:75g

盐:1g

鸡蛋:27g

杏仁粉:25g

低筋面粉:180g

内馅

细砂糖:35g

盐:1g

枫糖浆:30g

黄油:30g

坚果(巴旦木、核桃、夏威夷果等):360g

步骤:

1、黄油室温软化,加入细砂糖和盐,打至微微发白

2、分次加入鸡蛋,混合均匀

3、加入过筛的杏仁粉,拌匀

4、加入过筛的低粉,拌匀,用擀面杖擀成3毫米左右,用保鲜膜包起来,冷藏至少2个小时

5、取出冷藏好的挞皮,分割,放入模具中,上下火160度,15分钟左右,烤制微微上色,取出备用

6、细砂糖、盐、枫糖浆、黄油放入奶锅中,加热至114度,加入坚果,拌匀,离火

7、将馅料加入到挞皮中,放入烤箱,上下火175度,15分钟

草莓酸奶杯

坚果草莓酸奶的做法,坚果草莓酸奶制作方法(2)

配方:

淡奶油100g

糖10g

酸奶50g(浓稠的)

步骤:

1. 淡奶油加糖打发

2. 加入酸奶搅匀

坚果草莓酸奶的做法,坚果草莓酸奶制作方法(3)

组装:

杯底挤酸奶奶油——杯壁贴草莓片——放一层胚体——挤奶油——放草莓切块——淋草莓酱

北海道

配方:

胚体:

鸡蛋4

玉米油30

牛奶30

细砂糖10(蛋黄)

低粉40

细砂糖30(蛋白)

香草奶油内馅:

牛奶200

糖30

蛋黄2个

玉米淀粉10

低粉10

香草精几滴

奶油100

操作:胚体(戚风蛋糕的同样操作)

香草奶油内馅做法:

1. 蛋黄加糖,搅拌均匀至糖融化

2. 玉米淀粉和低粉过筛,搅拌均匀

3. 牛奶倒入奶锅小火煮至微沸,取三分之一缓缓倒入步骤2 ,不停搅拌防止结块

4. 搅拌好之后再回锅,加入香草精,搅匀,小火加热不停搅拌

5. 煮到浓稠离火,坐冰水搅拌至细腻光滑,冷却后放冰箱冷藏备用(卡仕达酱)

6. 100淡奶油打发至有纹路,与冷藏的卡仕达酱混合均匀,用不完密封冷藏2天用完

桃酥

坚果草莓酸奶的做法,坚果草莓酸奶制作方法(4)

配方:

玉米油:90g

细砂糖:80g

盐:1g

鸡蛋:1个

小苏打:2g

低筋面粉:200g

核桃碎、花生碎、黑芝麻:适量

步骤:

1、将玉米油、细砂糖、盐放入盆中,拌匀

2、加入鸡蛋,搅拌均匀

3、加入过筛的低粉和小苏打,拌匀

4、加入核桃碎、花生碎等,混合均匀,揉成面团

5、取20g面团搓成球状,压扁,刷上蛋液,撒上黑芝麻,上下火180度,20分钟左右

枣泥核桃糕

坚果草莓酸奶的做法,坚果草莓酸奶制作方法(5)

配方:

枣片:500g

麦芽糖:660g

海藻糖:40g

水a:40g

玉米淀粉:40g

水b:65g

色拉油:50g

核桃仁:500g

步骤:

1、核桃仁放烤箱中烤熟,上下火150度,十分钟

2、海藻糖加水a,完全化开;玉米淀粉加水b,搅拌均匀

3、红枣片加水大火煮,捞出放入破壁机中,加适量煮枣水,打成泥状

4、将麦芽糖、海藻糖水加入锅中熬至114度,离火,缓慢加入玉米淀粉(使用前先搅拌均匀)和色拉油,迅速搅拌均匀(糖浆可能会变硬)

5、重新开火,中小火熬至锅中材料完全混合均匀,待沸腾后,加入枣泥,炒至成团,加入核桃仁,拌匀,关火

6、倒入铺油纸的烤盘中塑形,放凉后切块

五仁馅

坚果草莓酸奶的做法,坚果草莓酸奶制作方法(6)

配方:

核桃仁:40g

葵花籽仁:40g

腰果:40g

花生仁:40g

扁桃仁:40g

白芝麻:40g

糖冬瓜:40g

桔饼:20g

熟糯米粉:115g

细砂糖:80g

水:80g

高度白酒:10g

熟花生油:30ml

注:

1、坚果的种类是不固定的,总量不变就可

2、糖冬瓜和桔饼可以用葡萄干和蔓越莓干等量代替

步骤:

广式饼皮

1、将干果放入烤箱中烤熟(160度烤5——8分钟左右),冷却后,切成小碎块。(不同的干果烤的时间可能不同,尽量将不同种类的干果分批烤熟,不要一起放入烤箱)

2、桔饼和糖冬瓜切成小丁备用

3、把所有干果、桔饼、糖冬瓜全部放入大碗混合均匀,加入细砂糖、白酒、熟花生油、水,搅拌均匀

4、分次加入熟糯米粉,将馅料揉成团。(加入糯米粉的时候要注意,不一定需要全部加入,只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了)

5、做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时,备用

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