水晶肠、水晶瘦肉肠的做法
主料：猪皮2斤、肠衣一挂。
辅料：黄酒或料酒50克、盐6克、白糖5克、鸡精3克。
具体制作方法：
1、先将猪皮用清水浸泡两个小时。
2、锅中加入适量的清水，将猪皮放入锅中，再加入50克黄酒或者料酒，用小火煮20分钟到30分钟，捞出，刮去多余油脂，然后再切成小丁，然后再用清水多清洗几遍，洗去多余的油脂。
3、猪皮与清水比例1:3，放入锅中烧开之后，用小火熬煮30分钟。
4、待猪皮汤将至常温后，灌入准备好的肠衣中，每隔约25厘米分段扎紧，最后将肠衣口扎紧。
5、浇灌好的肠衣，放入清水锅中或者蒸锅中，煮、或者蒸30分钟即成水晶香肠。
注：以上内容为水晶香肠的做法，如果做水晶瘦肉香肠的话，加入瘦肉即可，方法是：首先将瘦肉切成小丁，放入清水锅中，加入适量料酒焯水，捞出后用清水清洗干净，直接放入煮好的肉皮汤中灌入肠衣内即可。
温馨提示：做好的水晶香肠或者水晶瘦肉香肠，切片后，可以根据自己喜欢的口味儿做一个蘸料汁食用，如果不用蘸料汁的话，口味偏淡，可在做的时候适量加点盐。
