我们都知道四川的滑肉，很多人都是用来煮汤。有点类似于酥肉汤的做法，只是滑肉和酥肉的口感刚好相反，滑肉Q弹润滑而酥肉则软糯劲道。正因为这样绝对很多人在吃宴席的时候很容易，把“滑肉汤”和酥肉汤搞混淆，总认为那道汤菜应该是酥肉汤，其实在一般的宴席上面，做酥肉汤的很少，那道汤菜基本上都是滑肉汤。这下大家明白了吧。
也正因为这样，所以很多人对“滑肉”这个概念很模糊，会认为我们四川有这一烹饪手法或那道菜吗？我们先来了解下一般滑肉的做法吧，滑肉是选用精瘦肉一般采用切片后加入胡椒粉、盐、生抽和大量红苕淀粉拌匀腌制后，再先过水煮熟后，然后在用来烹饪菜肴的一种方式。然而关于滑肉传说也是多种多样，稀奇古怪的上至君王下至乞丐都有。
其实只要仔细一想，传说都是胡说八道。我认为最大的可能就是，某年某月的某天，不知在厨界的哪个位置的哪个厨师，不知道是由于太忙，或者是想偷懒。本来应该做一道酥肉汤，他把肉腌制和上浆好以后，就省略克繁琐的油炸这一步，直接用来煮制了，这下意外就出现了，没想到口感虽然和酥肉不一样，确非常的Q弹爽滑形成了另一特色。
后来在经过慢慢的改良就有了今天的“滑肉”系列吧。好了废话不多说，今天我就给大家分享一道“麻辣滑肉”的做法和小技巧。
第一步：处理和制作滑肉片
1、买精瘦肉700克回家用清水清洗干净。
2、把洗干净的瘦肉切成硬币厚度的薄片。
3、加入10克盐、5了胡椒粉、15克生抽搅拌均匀后，加入200克的红薯淀粉。
