大家好，我是喜爱研究美食的二胎妈妈，如果你们也喜欢美食，那就点击关注和泰羊妈妈一起开启美食之旅吧！
今天泰羊妈妈跟大家分享的是瑞士卷的做法，瑞士卷其实是戚风蛋糕的一种变形，在做法上和戚风蛋糕是差不多的，但是在材料的配比上是不同的，今天这篇文章主要介绍瑞士卷蛋糕胚的做法以及蛋奶沙司酱的做法，如果你们喜欢吃瑞士卷可以跟着泰羊妈妈一起做。
【蛋糕胚所需食材】低筋面粉52g，牛奶37g，玉米油37g，蛋黄75g，蛋白150g，白砂糖52g，盐1g。
【蛋奶沙司酱所需食材】牛奶200g，白糖55g，蛋黄45g，低筋面粉15g，玉米淀粉5g，黄油10g，淡奶油110g。
将所有的食材准备好之后，我们先做蛋奶沙司酱。
1、将牛奶和三分之一的白糖放在奶锅里煮至沸腾。
2、将剩余的白糖放到蛋黄里，用手动打蛋器搅拌均匀，然后筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌至没有粉类颗粒。
3、将步骤1的牛奶缓慢地倒入2中，边倒边搅拌，搅拌均匀后过一遍筛。
4、将步骤3的混合物倒入奶锅中继续煮，这时候要用小火，边煮边搅拌，当液体变黏稠时关火，趁热将黄油放进去，搅拌均匀。
5、把煮好的酱移到平底容器里，放到冷水中进行冷却，冷却至不烫手时在容器上面盖一层保鲜膜，然后放冰箱冷藏备用。
趁着冷却的时候我们开始做蛋糕胚。
1、在蛋黄中加入10g白砂糖、牛奶以及盐，搅拌均匀。
2、加入玉米油，搅拌至完全乳化。
3、筛入低筋面粉，用之字手法搅拌至无面粉颗粒。
4、分三次在蛋白中加入剩余的白砂糖，用电动打蛋器将蛋白打发至湿性偏硬状态，即提起打蛋器蛋白呈小弯钩状态。
5、取三分之一蛋白放入面糊中，用翻拌手法混合均匀，然后倒回到剩余的蛋白里，用相同的手法混合均匀。
6、将做好的蛋糕糊倒入烤盘里，震一下烤盘将里面的大气泡震出。
7、放入预热好的烤箱，上下火170度烘烤25分钟，时间和温度仅供参考，大家根据自家的烤箱脾气进行调节。
8、蛋糕烤好后，摔一两下烤盘将里面的热气震出，然后连同油纸一起放在烤架上冷却。
9、稍微冷却后在蛋糕表面盖一张新的油纸，然后将蛋糕翻转至底面朝上，撕掉底部油纸，盖一张新的，再次将蛋糕翻转至正面朝上，继续冷却。
10、将之前做好的酱从冰箱中取出。
11、在淡奶油中加入适量的白糖（配方中没有），打发至7分发状态，加入酱继续打发至9分发状态，这样蛋奶沙司酱就做好了。
12、将蛋糕翻转至底面朝上，用锯齿刀将边缘处切掉，把蛋奶沙司酱抹在上面，然后卷起，放冰箱冷藏定型。
13、冷藏好后取出切块食用。
自制瑞士卷好吃不腻，搭配小岛老师的蛋奶沙司酱味道不能再好了。这个瑞士卷不管是蛋糕胚部分还是夹馅部分吃起来都不会腻，如果你们喜欢就收藏起来，留着有时间的时候做一下吧！今天的美食就和大家分享到这里了，如果你们喜欢今天的文章可以帮忙点赞或者分享！
