步骤五：现在开始打发蛋白。装蛋白的盆子一定要保证无油无水，也不能有一丝的蛋黄混在蛋白中，否则都会打发失败。
先把柠檬汁加在蛋白中，打发起泡后，分次加入细砂糖。一定要用细砂糖或是糖粉，粗粒砂糖不易融化，烤出来的蛋糕会有孔洞、黑点。蛋白打发到看起来稍微硬挺，拉起打蛋器呈现弯钩的状态，或是稍微打发过度一点儿都没关系，只要不是太过度都能成功。
步骤六：取出一小部分蛋白到蛋黄中，用翻拌的手法混合均匀，不要随意搅拌，防止消泡，影响蛋糕的蓬发。
步骤七：小部分的蛋糊混合均匀后，再倒回蛋白盆中，再次以翻拌的手法混合均匀。翻拌蛋糕糊要轻柔，又轻又快，放心翻拌，只要方法得当，打发到位的蛋白也不是那么容易就消泡的。图中是混合好的蛋糊，浓厚而细腻。
步骤八：烤盘里铺上烘焙纸，方便脱模，也为了保护烤盘，毕竟一个好的烤盘也不便宜呢！将混合好的蛋糕糊倒入烤盘中，用刮板整理平整，送入提前预热好的烤箱，上下火180度烘烤20分钟就好了。
这一步要提示下：烤箱一定要提前预热，至少10分钟。否则烤箱温度不够会直接导致蛋糕失败。烘烤时间也不要过长，蛋糕失去水分过多，也容易造成开裂。
