食材：无骨鸡腿肉2份、鸡蛋1颗、蒜头3个、香菜适量、高丽菜适量、地瓜粉适量
腌料：酱油1匙、米酒1匙、白胡椒粉适量
酱汁：柠檬汁3匙、酱油2匙、糖1.5匙、乌醋1匙、水3匙、鱼露1/2匙、麻油1/2匙
1、将高丽菜切丝，鸡肉放入腌料，腌制约1小时。之前有腌制10分钟而已，因为之后酱料会把味道盖过去，其实不会差太多，但是如果单吃鸡肉的话，腌制久一点，吃起来像鸡排。
2、调好酱汁，蒜和香菜洗净切小块备用。腌制后加入鸡蛋，充分搅拌均匀。下锅前，沾取地瓜粉准备油炸。油量大概过鸡肉的一半，炸至两面金黄。
3、切片摆盘，开吃前再淋上酱汁。爽口不腻又好吃的料理！
大叔小提示
1、高丽菜切完后，可以放到冰水里保持脆度。
2、许多泰式料理店家做的椒麻鸡，几乎都是以去骨鸡腿肉为主角，其实在泰国道地的椒麻鸡并没有那么讲究，无论是鸡腿、鸡胸都能成为料理主角，只是人特别喜爱鸡腿肉鲜嫩带咬劲的口感，入锅油炸后也比较不会干柴，加上去骨鸡腿肉方便食用，久而久之就成了椒麻鸡的必用食材。
3、姜是厨房中最常使用到的食材之一，像是平时炒菜、蒸鱼，加进几片可驱寒去腥，又可去除冷冻肉的腥味，十分好用。肉在烹煮前可以用姜汁浸泡、或姜末腌制，可以使肉质更有弹性，肉香也更足。
4、许多人都以为椒麻鸡的香味，主要在于特调酱汁，事实上，经过腌制的鸡肉也是椒麻鸡味道香浓的关键喔！腌制时绝对不可或缺的基本调味，就是酱油、醋、白糖三味，腌制后再入锅油炸，鸡肉不但会更香，就算完全不蘸酱，也能有香咸带甘甜的滋味。
