油浸鸡块
材料：光嫩鸡１只（１０００克）、绍酒１５克精盐３克味精０．５克鸡蛋清２只干淀粉１５克葱５克生姜５克精制菜油１０００克（实耗５０克）
做法
１、将光鸡剖腹，去内脏、脚、爪、头、颈，用刀斩成４厘米长的块。生姜去皮切片，葱切成６厘米长的段。
２、将鸡块先用绍酒、盐、葱段、姜片腌２０分针，去葱姜再加入味精、鸡蛋清、干淀粉拌匀上劲待用。
３、炒锅上火烧热，用油滑锅，加入精制菜油烧至三成热，放入鸡块，浸约２０分钟至熟捞出装盘即可。
抹茶脆香平菇条
材料：平菇、抹茶、白芝麻、干酵母、面粉、淀粉、泡打粉
做法
1、平菇洗干净,改刀成长条，拌入少许盐、蘑菇精、干淀粉待用。
2、将面粉 60 克加入少许干酵母加水调成薄的面糊,待它醒发。大约 2 小时左右,再加入少许泡打粉和淀粉 20 克。然后在糊中加入少许抹茶、白芝麻，拌匀加少许精制油，调成抹茶脆浆糊备用。
3、起锅,锅中加精制油,待油温升到 4 成左右，将平菇条放入步骤（2）制成的抹茶脆浆糊中滚一下,然后分别放入油锅去炸,炸熟捞出，然后升高油温重新放入油中复炸，炸成翠绿金黄捞出沥干油，装盘即可。
黄骨鱼煮千张
做法
1、烧热锅，放入适量的油，下入黄骨鱼， 再放入几片姜， 一起煎
2、晃动下锅， 当鱼能移动， 再煎一下至金黄后将其翻面， 再继续煎另一面
3、将两面煎好的鱼移入小锅中
4、再加入适量的料酒、生抽和开水
5、煮开后加入豆瓣酱和黄豆酱
6、再加入千张丝一起煮开后加盖焖煮二十分钟
7、揭开盖， 加入盐等调味料
8、再转为大火收汁，最后撒上葱花即可
芦笋鸡肉卷
做法
1、芦笋根部比较老的外皮削掉
2、鸡胸肉切成小块，放入料理机中，加入1小勺姜末、1点点盐、1小勺黑胡椒碎、1大勺生抽、1个鸡蛋、1大勺淀粉，搅打均匀，变成肉糜
3、把打好的鸡肉馅裹在芦笋外面
4、平底锅倒油烧热，把卷好的芦笋鸡肉卷放进去，煎到鸡肉变成金黄色
5、用1大勺生抽，1点点盐和2大勺的白水烧个汁，浇在芦笋卷上即可
