超级下饭的干锅杏鲍菇
食材
杏鲍菇250克、猪肉70克、香芹100克、生姜2片、大蒜2瓣、小米椒2个、郫县豆瓣酱1大勺、生抽2勺、砂糖适量
做法
- 杏鲍菇洗净切片。
- 炒锅内倒入少许油,油温烧到7成热,放入杏鲍菇煎到金黄变软,盛出备用。
- 猪肉切薄片,最好是五花肉,这样煸炒出来香。我家做给父母,就用的猪里脊肉。
- 香芹洗净切段
- 姜蒜切末,小米椒切段,不太能吃辣的,只放郫县豆瓣酱即可。
- 坐热油锅,放入姜末蒜末炒香,入肉片炒到变色。接着放入郫县豆瓣酱煸炒出红油。
- 将煎好的杏鲍菇和芹菜段放入锅内,大火翻炒。倒入适量生抽和糖炒匀,不要放盐,郫县豆瓣酱比较咸。
- 辣鲜香的菜香味早已飘出,盛出动筷子喽!
食材
金针菇200g、小米辣5个、大蒜1头、青线椒1个、生抽2勺、盐2g、糖2g、醋1小勺、菜籽油20毫升
做法
- 金针菇去除根部(1.5厘米即可),洗净,撕成一小簇
- 凉水上锅,上汽后蒸8分钟即可
- 小米辣、大蒜切碎
- 蒸出的水不要倒掉,留着备用,金针菇捞出装盘
- 锅中少许油烧热,加入小米辣、蒜末爆香,加入生抽、盐、糖、醋、金针菇汁煮开
- 淋在装盘的金针菇上即可
- 切些香葱花或者青椒碎撒上,这道美味就完成了。吃起来特别鲜,也很爽辣。
- 小贴士:注意千万别咸了,另外醋只是提味的作用,醋的量千万别超过糖,吃出来酸,口感就不好了!小米辣经煸炒后不像生的时候那么辣了,不能吃辣的亲可以用剁椒酱,剁椒酱比较咸,注意控制盐量,自己试味,剁椒酱不怎么辣的。
食材
猪肉末100g、平菇100g、盐1勺、胡椒粉2勺、姜半块、橄榄油20克、淀粉20克
做法
- 平菇洗净撕成小块
- 老姜切成末
- 肉馅中加入盐、胡椒粉、淀粉、姜末, 顺着一个方向搅拌上劲
- 在锅中倒入适量的水加入姜末
- 水沸时,倒入平菇煮至平菇熟软,调入1勺胡椒粉
- 左手抓住肉馅, 将表面团光滑, 从虎口中挤出,右手用勺将挤出的丸子依次下入汤中,加入盐、胡椒粉和橄榄油调味即可
- 香菜切成末
- 煮至丸子漂浮起来熟透
- 撒入香草末,盛入碗中即可
- 小贴士:肉馅中加入盐、胡椒粉、生抽、淀粉和姜末, 顺着一个方向搅拌上劲, 这样做出的丸子才有弹性;挤丸子时先将表面团光滑。锅中加水或高汤,丸子下入汤水中时,温度不宜过高,这样能保证丸子成型,避免散开。