宫保鸡丁,是一道闻名中外的特色传统名菜。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。不管传说怎么讲,宫保鸡丁与四川分不开,更与丁宝桢密不可分。
《舌尖上的中国》也曾介绍过这道四川的传统名菜——宫保鸡丁。因这道菜入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩与花生的香脆完美配合,再加上干辣椒的点睛之笔,宫保鸡丁非常受大众喜欢。今天我们来做这道“宫廷菜”,去跟随古人的脚步,品尝历史的美食味道。
【所需食材】
主要食材:鸡胸肉,黄瓜,胡萝卜,花生仁,葱,姜,蒜,干辣椒
辅料:生抽,老抽,蚝油,鸡精,白糖,醋,淀粉
【制作过程】
1.将鸡胸肉洗净,切成大小均匀的鸡丁,加入适量生抽、淀粉,姜丝,搅拌均匀,提前腌制20分钟。
2.洗净黄瓜,切成大小均匀的黄瓜丁;胡萝卜去皮,也切成胡萝卜丁,放在一旁备用。