家常菜系列之 ·宫爆肉丁
今天心血来潮突然想吃宫爆肉丁了,相信很多人都很喜欢这道经典的川菜。 宫保肉丁可以说是川菜里面的代表之一了。滑嫩的肉丁加上香酥的花生,也是十足的美味了。宫保是川菜里十分出名的一个系列,其中最出名的就要数“宫保肉丁”和“宫保鸡丁",因为其入口鲜辣的口感,猪肉的鲜嫩配合花生的香脆,一直广受群众的爱不绝口。
宫爆肉丁的由来说到宫爆肉丁的由来还有一段历史。相传渝州府中一位老厨师,见总督大人丁宫保整夜不眠,心里也很过意不去,就想给大人弄点夜餐,消愁解烦,可是这天菜柜里的菜,又偏偏只剩下一小块瘦肉,一点花生米,嫩豌豆和一些葱蒜之类的东西。于是,老厨师就精心地把花生米用油一炸,将瘦肉切成小方肉丁,配好佐料一烘,连酒一起端到厅堂,“宫保肉丁”就在渝州一带流传开来,久而久之,人们把“宫保”叫成了“宫爆”。如今“宫爆肉丁”,是重庆的地方传统名菜之一。
食材及做法步骤主料:猪瘦肉
辅料:胡萝卜、黄瓜、花生米
配料:酱油、料酒、醋、盐、鸡粉、糖、郫县豆瓣酱、花椒、淀粉、葱、姜、蒜、油
1.将肉切成1.2厘米方丁,放入酱油2克、料酒、淀粉各1克、鸡蛋半个、上浆,抓匀。
2.将花生米用中火炒至成熟且脆香(不可炒煳),腌好的肉丁过油备用。