大家好，我是大厨阿斗。一个从厨25年的国家一级厨师，高级中式烹饪技师。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。
宫保鸡丁，是一道全世界都非常有名的中国菜，也是冬奥会期间，各国运动员最爱吃的一道中国菜。
为什么这个菜这么受到欢迎，还是要从“味型”上说起。
从味型上来说，宫保鸡丁，是典型的“糊辣荔枝味”。
所谓“糊辣荔枝味”，是指吃到嘴里，先酸后甜，回味咸香，又略带一丝糊辣味。因为这个味道的原因，基本上，大多数国家的人都能接受，加上鸡肉没有任何禁忌，所以喜欢吃的人就更多了。
这道菜想要做的色香味俱全，有这么四个窍门，请您一定要注意。
第一、如何选鸡肉和腌制鸡肉，才能鲜嫩多汁？第二、如何调配宫保汁？第三、如何炒出糊辣味？第四、什么时候加入花生米，才能保持酥脆？
先说第一个窍门，如何选鸡肉和腌制鸡肉。
宫保鸡丁的选材很重要，首选是鸡腿肉，因为鸡腿是活肉，吃起来，更鲜嫩，缺点就是筋膜太多，还要剔骨，处理起来就非常麻烦，切出来的丁，炒熟之后，没有那么整齐漂亮。
其次，就是用鸡胸肉了。因为处理起来更简单，没有筋膜，拿来就能用，成菜也会更漂亮。我们酒店炒宫保鸡丁，一般也只用鸡胸肉，也就是上面原因。
我今天准备了一块鸡胸肉和一块鸡腿肉，给大家做个演示，您实际烹饪的时候只选一种。
我们这个鸡腿肉，是直接买的鸡腿排，这一种已经剔骨的鸡大腿，汉堡里面的鸡排就是这个做的。在超市就能买到。国外的朋友会经常用到它做菜，应该更加熟悉。
鸡腿排，我们需要撕掉鸡皮，还要剔除大块的筋膜，一些小的筋膜就别剃了，不影响口感。
全部处理完成后，剩下的就是一块整肉。
把它平铺在案板上，先用刀背把鸡肉拍松。如果您家里有牛排锤的话，锤起来会更方便。
