宁夏，中国共产党的革命根据地，中华文明的发祥地之一。这里有一个地方叫做盐池县，因生长着一种非常名贵的羊，“盐池滩羊”而著名。盐池滩羊，是宁夏回族自治区盐池县特产，中国地理标志产品。
“碗蒸羊羔肉“，“中国菜”之宁夏十大经典名菜。碗蒸羊羔肉，采用盐池滩小羔羊，选用胸叉、上脊骨部位，剁成小块，放入调料，用蒸锅蒸制而成。菜品以盐池滩小羔羊的原汁原味为主，肉质细嫩鲜美，没有膻味。
因为得天独厚的地理条件，盐池县的甘草原草场和荒漠草场上，长着黄芪、甘草、苦豆子等175种优质牧草。这里的羊便是吃着中草药级别的牧草，喝着高山上的矿泉水，在半干旱草场上漫步，成长成了羊中最好的品种。
《舌尖上的中国》中说：“黄河冲出贺兰山，塑造了宁夏平原，几乎所有中国的美食家都认为：盐池滩羊肉质最佳。”在2016年、2017年和2018年，盐池滩羊入选G20杭州峰会国宴、厦门金砖国家*会晤和青岛上合组织峰会的国宴食材。
3、新疆红柳烤肉
在上个世纪八十年代，1986年的春节联欢晚会，著名小品演员陈佩斯的小品《羊肉串》火遍了大江南北，让所有人都知道了新疆美食“烤羊肉串”。大街小巷都开始出现各种烤羊肉串摊和店铺，一时间风靡全国。
虽说是叫“烤羊肉串”，其实在新疆却不这样叫，在新疆无论你看菜单还是看店名，都没有“烤羊肉串”这样的称呼，就叫“烤肉”，连“羊”字也没有。因为在新疆，烤肉一定是羊肉，不会是其他的。
说起新疆烤肉，最著名的就是“红柳烤肉”了。红柳，是生长在高原、荒漠中的红柳科灌木。红柳枝叶本身会散发一种特有的清香，善于吃羊肉的新疆人开始将新鲜的红柳枝，经过剪削制成专门的烤肉签子，用来穿上羊肉进行烧烤。红柳枝的香味，融合到了羊肉里，让烤出的羊肉更具有诱人的芳香。
新疆维吾尔民间传统的烤肉，既是街头的风味快餐，又是招待贵客的美味佳肴。红柳烤肉味道微辣中带着鲜香、混合着柳枝的香气，不腻不膻、鲜嫩可口，一点不亚于整只烤制的烤全羊。
4、西北手抓羊肉
