对于喜欢做菜的小伙伴来说，首先要掌握的菜当然是在四川家喻户晓的回锅肉，传统回锅肉一般是二刀肉或者坐墩肉，现在也有越来越多用五花肉来炒回锅肉的，大叔觉得二刀肉或者坐墩肉炒出来更香一些，五花肉炒炒的回锅肉瘦肉有点软。回锅肉最常见的是蒜苗回锅肉，不过夏天的蒜苗品质不太好，就用青椒代替，除此之外红甜椒、土豆、锅盔、腌菜、莲白都是常见的搭配，回锅肉一般来说是没必要放盐的，因为豆瓣酱本来就很咸了。
川菜每个人都不陌生，尤其是一提到火锅，大家应该都会在脑海里面呈现出来一个画面，火辣辣的一大锅，厚厚的红油和香麻的味道，是很多人都能想着就流口水的美食，当然川菜不光是火锅出名，还有比较有名的麻婆豆腐和川味回锅肉等等美食，都是非常经典的菜。对于不能吃辣的朋友，豆瓣酱做出来的回锅肉可能无法入口，那么我们是否可以变通一下，做一道不辣的回锅肉呢？答案是当然可以。话不多说，今天大叔下厨房教你做回锅肉，希望你吃得开心~
五花肉/姜蒜/花椒/老抽/生抽/柱侯酱 /料酒/水
1、首先冷水下肉，放两三粒花椒，几块姜片，少量的料酒大火煮沸，小火再煮10分钟，煮是让肉肥而不腻的前奏，花椒也有去腥的功效，煮好后捞出来过凉水，洗干净肉上的沫凉一凉；
2、然后尽可能地切成薄片，最好的每一块都能连着猪皮，肥瘦相间，如果有过多的瘦肉就单独切成薄片，跟前面的先分开摆放，热锅放少许的油，热了之后放入肥瘦相间的五花肉转成中大火煸炒出油，肉质微黄微卷，然后再将瘦的放进去翻炒变色盛出；
3、最后在锅里留少许的油，放入姜蒜先炒一下，然后放一勺到两勺的柱侯酱炒出香味之后，放入配菜，大叔选择了洋葱所以炒1分钟左右就可以变软，最好是软硬占半，倒入刚才煸炒过的肉翻炒，加入适量的盐、少量的生抽、老抽上色，少量的料酒和水再炒90秒，等到炒干水分冒油的时候淋上一点水分再炒10秒钟就可以出锅上桌开吃啦~
香气扑鼻，简单易学的回锅肉就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、回锅肉只是让肉经过煮、煸油再回锅炒就是所谓的回锅肉，也就会肥而不腻；
2、至于酱料可以根据你自己的喜好味道使用，川菜的回锅肉是用了豆瓣酱；
3、五花肉最好要带皮的，如果实在没有那么完美也没关系，配菜这种随便自己喜好，什么洋葱、蒜苗，辣椒都无所谓。
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