极目新闻首席记者 曹磊
视频剪辑 杨凝寒
最近有市民向极目新闻反映，在外面过早时吃到了一碗紫色的热干面，店主称是用紫薯做的面条，吃起来挺新鲜，不知道真假。
极目新闻记者在找到紫薯热干面后，又向湖北省和武汉市的两级农业部门了解得知，在我省的薯类农作物主食化进程中，各种产品正在以不同的大众餐饮形态进入市民生活，目前还在试验阶段，市民在身边吃到样式更多、营养更均衡丰富的薯类主食。
紫色的热干面让市民吃得有些懵
8月初，记者来到汉口王家墩的一家面馆，在进门处的台面处就看到了一碗碗摆放好的紫薯热干面，工作人员也刚好煮完了一碗紫色的热干面，准备添加各种作料。
“前几天就吃过一次，确实有点紫薯的味道，感觉应该会比较健康吧？”买下这碗紫薯热干面的张女士接过面条以后，又习惯性地加了一些小料：“做法和调料跟普通的热干面一样，价钱也一样，我就会偏向吃紫薯热干面。”
面馆工作人员称，7月中旬开始卖紫薯热干面，每天差不多可以卖40斤左右：“喜欢健身和控制体重的人会把紫薯当主食，说明紫薯热干面是有市场的。”
记者在店内观察了约半个小时，进店点餐的市民中，有10位点了热干面，其中有4位选择了紫薯热干面。四位市民均表示，是无意看到紫薯面，而且也只要5元钱一碗，想来“尝尝鲜”。
添加紫薯全粉做面条价格不高
采访中，市民张女士一边品尝紫薯热干面，一边描述了这碗面不同的口感：“还是会有比较明显的紫薯香味，而且不管是从心理上还是视觉上，都觉得吃这一碗面应该会比较健康。”
相对于普通面粉制作的热干面，紫薯热干面最大的不同在哪里？
我省生产紫薯、红薯等面条主食的根聚地农业负责人周德顺介绍，一碗紫薯面中，至少有10%的比例是紫薯全粉，这部分的成本相对于面粉高出不少。
“一般6斤紫薯才能做出一斤全粉，而且紫薯的价格也比小麦要贵很多倍，现在紫薯热干面成本还是比较高的。”周德顺介绍，市场上有熟的紫薯全粉，一斤几块钱；而在我省薯类产品种植、加工的全产业链企业里，都是用生紫薯来制作全粉，再按比例与小麦粉等融合，形成薯类主食，而生紫薯制作全粉的成本，是熟全粉的6倍左右。
湖北省农业部门相关人士也称，目前已有部分龙头企业在制作薯类面条、馒头等主食，成本相对更高，但为了进行市场推广，都会以平价、甚至低于成本价的方式来卖。
薯类产品主食化进程更贴近生活
实际上，从2015年开始，我国就开始推进薯类产品的主食化发展，其中首当其冲的就是马铃薯，而后就是更具有主食功能的紫薯、红薯，以更具可食性的食品形态登上家庭餐桌。
湖北省农业农村厅相关人士介绍，把薯类产品的全粉以老百姓最能接受的方式进行研发加工，可更有力地推动主食化的市场发展。
周德顺也告诉记者，他们的红薯丁、紫薯热干面、粗粮面条等已经卖到了长三角地区，也有武汉的食品公司将马铃薯复配米等加工产品送进了高档餐厅，以最贴近市民餐饮生活的方式实现主食化推广。
农业专家介绍，薯类产品进行主食化加工，都是以全粉的方式进行制作，与一般主食的最大区别是膳食纤维、氨基酸等营养成分的含量更高，平衡营养结构的功效更大。不过，不管是马铃薯全粉还是紫薯全粉，都要6斤左右的鲜薯来加工成1斤全粉，最后的综合成本会比同类型主食高10%到30%左右，慢慢将成为更高端的主食品类。
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