很多人对全麦面包的固有印象，可能就是又粗糙又硬。那是因为你没找对方子，按我的配方和步骤，全麦面包也是可以很松软的。在这个人人讲究减肥养生的年代，学会全麦面包的做法，很有必要哦！
【所需食材】
黑全麦粉250克，谷元粉20克，酵母5克，白糖20克，盐2克，黄油20克。
鸡蛋两个（去壳后约120克），纯牛奶100克。
① 把食材里除黄油以外的所有食材，称好用量，家里有厨师机或者面包机的可以直接用机器揉面，都没有的话用手揉面其实也很快。谷朊粉也就是面筋粉，能使面包更加松软拉丝，强烈建议大家不要问 “可不可以不加谷朊粉？" 鸡蛋和牛奶的总液体量在220克左右，如果你的鸡蛋偏小，就多加点牛奶。全麦面团的含水量比普通面团要高很多，液体量达到百分之八十了，要保证面团的湿度达标，不然烤出来比馒头还硬。
② 先揉个十来分钟，开始有粗膜了以后，再把黄油加进去，继续揉至出薄膜。用手揉的话，建议大家用摔打法，比较容易出膜。什么是摔打法？面团抻长点，在案板上反复摔打，或者用擀面杖敲打面团都可以。
