羊肉在冬天是非常受吃货们喜欢的一道食材，温补的特性，让人们习惯在寒冷的冬季去食用。羊肉的做法也很多，可以烧烤、清蒸、红烧、做汤等等。今天我们要教给大家是一道酱爆羊肉，具有味道鲜香、口感柔嫩、色泽红润、下酒下饭的特点。需要500道酱料配方的，关注我们头条号后私信发“酱料”二字即可自动获取。
主材：羊肉（肥瘦相间）500g。
调料：鸡蛋清25g，淀粉15g,甜面酱50g，大蒜20g，植物油40g，料酒15g，白砂糖10g，盐4g，香油15g，酱油15g，小葱20g，姜10g，味精2g。
做法：
1、将羊肉洗净，改刀切成3厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的肉片；
2、羊肉片装入碗中，加入食盐、酱油、鸡蛋清，用水淀粉拌匀上浆；
3、葱洗净，剖两半，切成葱段；
4、姜洗净，切末；蒜剥皮洗净，切片；
5、炒勺坐旺火上烧热，用植物油少许滑勺后，加油烧至四成热时，将羊肉投入勺内滑散，再倒入漏勺控油；
6、勺内留油，加甜面酱炒出香味，加汤50毫升和料酒、白糖，投入葱段、姜末、蒜片，稍炒，然后加入肉片，使酱汁紧包肉片，淋香油出勺盛盘。
做酱爆羊肉要求羊肉鲜嫩，第一步上浆过温油，第二步炒酱，第三步上汁，三道工序连续进行，总计时间不超过一两分钟。掌握火候，炒出酱香，卤汁紧包，颜色明亮，食后盘底不能见酱汁。一定要用甜面酱，做出来的酱爆羊肉才够鲜香。需要1000道经典菜谱的，关注我们头条号后私信发“菜谱”二字即可自动获取。
