江苏
盐
水
鸭
盐水鸭是南京著名的特产，又叫桂花鸭，是金陵菜的代表之一，鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。作为名菜，过年的餐桌当然少不了“盐水鸭”。
盐水鸭做法
1
一只整鸭洗净待用。处理鸭子使其迅速入味有三个要点：一用厨房纸将鸭子擦干水分；二用牙签在鸭肉上、皮上扎一些洞；三是热盐抹鸭肉，记住多用手搓
2
将盐、花椒、茴香干锅炒香，炒至盐变黄就可盛出待用
3
将抹完盐的鸭子放到容器中，加盖或保鲜膜冰箱冷藏24小时以上（24～48时为宜）
4
中间每隔半天将析出的盐水倒掉
5
用水冲净鸭子上的盐和花椒粒，冷水入锅，水要没过鸭子，加姜蒜片、葱结同煮
6
水开后加2汤勺料酒，转中小火20分钟左右
7
捞出后，凉透，再切块装盘
