倒石灰水的过程中要尝尝是否涩口，如有少些涩口，则不必再加石灰水了。
一直搅拌，此时米浆已经有些发黄，中火烧至米浆变得有些透明，特别粘稠，也就差不多好了（米浆搅拌开了，都还需中火搅拌大约二十来分钟，必须让其充分熟透，石灰水起了定型的作用）
此时，尽快盛入盘中，不能过于犹豫，以免在锅里都成形了。一斤米还是可做十来大碗凉糕，而且味道特别的正宗
等凉糕彻底冷却，加入熬制好的冷红糖浆，入口滑嫩，清凉透心（凉糕冷藏味道更加，还可漂于清水中冷藏，除去碱味。红糖熬制需浓稠些，更香甜）
