夏天是吃凉糕的季节。凉糕是夏天消暑的必备小神器。不想顶着大太阳出门去外面买，那就在家做吧！做法超级简单，又干净卫生，还可以根据自己的喜好在凉糕里加自己爱吃的各种果脯，像葡萄干，枸杞，杏干，蔓越莓干等；各种坚果碎，像核桃碎，芝麻碎，花生碎，杏仁碎，腰果碎等；还有我们传统的豆沙和蜜豆，只要你喜欢的，都可以裹进自己做的凉糕里，增加凉糕的口味，让它吃起来口感更丰富。我今天做的这款大米凉糕是用大米和糯米混合制作的凉糕，这样吃起来既有糯米的软糯香甜，又因为有大米而容易消化。糯米和大米混合后对我们的身体也是好处多多，能解毒，排脓，利湿，消肿，健脾养胃等功效。我用的馅料是蜜豆，葡萄干，枸杞还有蜂蜜。蜜豆是是早上做的。我觉得软糯的凉糕，里面裹的馅也得是比较软糯的果脯或是有同样质地的软糯沙甜的蜜豆或豆沙，吃起来整个口感都是软糯香甜的才过瘾。凉糕你可以切成自己喜欢的形状，大小的块，吃的时候表面撒上黑白芝麻和果酱。或者你可以卷起来切成两指宽的小段，吃的时候淋上蜂蜜。我觉得切成适合一口一个的小段淋上蜂蜜吃最过瘾了。下面就跟着我一起来做大米凉糕吧！
【大米凉糕】
【食材】大米250克 糯米200克 蜜豆100克 葡萄干50克 枸杞20克 蜂蜜30克
【调料】白糖15克 盐5克 玉米油3克
【制作步骤】
第一步 准备100克蜜豆备用，你可以自己做。也可以去超市买。或是豆沙也可以，我觉得豆沙太甜了，就换成了蜜豆。蜜豆做法很简单，红豆提前泡一晚上，放砂锅或电饭煲里，到入没过红豆一手指节的水，加入适量冰糖中小火煮至水收干，或者煮的时候不加糖，等豆子煮熟了加入白糖过蜂蜜搅拌均匀凉凉即可。我家里没白糖了，我就加了冰糖直接煮熟，煮到红豆能捏烂就行，千万别煮太烂了。
葡萄干50克，枸杞20克泡洗干净备用。葡萄干上面的土比较多，不容易洗干净。你可以先将葡萄干浸泡五分钟，然后抓一把面粉揉搓葡萄干，利用面粉将葡萄干上的土带下来。再用水冲洗几遍就可以将葡萄干洗的很干净。枸杞用清水洗两三遍就可洗干净。
大米淘洗干净浸泡三小时，糯米淘洗干净提前浸泡一晚上。将浸泡好的大米和糯米倒入电饭煲，加入没过米一指厚的水，加15克白糖，5克盐，3克玉米油，按煮饭健将饭煮熟。趁热搅拌均匀，拿出来凉至温热就可以用了。
第二步 用保鲜膜将案板整个包住，这样米饭才不会粘到案板上好操作。戴上塑料手套，将凉至温热的米饭放到案板上，像揉面团一样揉搓米饭团，反复揣，揉搓，直到将米饭团揉至粘在一起，像面团一样上劲儿就可以了。不要揉的太粘，有颗粒感口感更好，有嚼劲儿。
将揉好的饭团整理成长条，一分为二。先用手将一半米饭团按压成长方形的片，再用擀面杖铺上一层保鲜膜擀至2到3毫米厚的片。如果你想吃厚一点儿的饭团你可以擀的厚一些，这完全按照你的喜好来。
