测上火温差
测下火温差
如果你的烤箱由于年代久远，没有上下火独立控温功能，或者是纯风炉烤箱（没有上下发热管），那只能将温度计分别放在顶层、中层与底层去测量，计算出三个温度的平均值，再与设定温度相减，就是你的烤箱温差。即使你的烤箱不能上下火独立控温，但还是有一些技巧可以实现上下火不同温度加热的。比如通过改变烤盘的层级，烤盘越靠近某一端的发热管，那一端的加热温度就会越高。另外，还有盖锡纸、底部双烤盘等犀利的操作，都能有效地实现单侧降温，保证你屡试不爽。
盖锡纸
不过，我还有一个终极大招介绍给你，那就是“买买买”！选购一款既有上下管独立控温，又带风炉的烤箱，均匀控温妥妥的。放厨房能提升档次，做私房能增加效率，绝对是两全其美！
承载器具
无论在电烤箱内烘烤什么食材，都离开不了承载器具，包括模具、烤盘、烤网等。其实烤盘也算是模具的一种，只不过它的受热面积比较大而已。根据材质、形状、颜色的不同，模具的导热性也会有所差异。
模具的主要材质有铜、铝合金、碳钢、不锈钢、硅胶等。铜的导热性极好，可以烘烤出硬脆的表皮，但是因为价格昂贵而使用较少。铝合金材质一般搭配涂层或者阳极氧化处理，它的特点是导热性较好、材质轻、易塑形，而且价格又便宜，因此得到了广泛的使用。碳钢的主要成分是铁与碳，也会搭配不沾涂层，相比铝合金导热性略差，但是制造成本很低，所以能在市场上占有一席之地。不锈钢这种材质拥有坚硬、耐腐蚀、耐高温、易清洁等众多优点，但是作为模具，它的导热性比较差，而且制造成本高，所以并不普及。硅胶是一种新型高分子材料，具有弹性好、质量轻、易脱模等优点，但是因导热性不佳会造成甜点不易上色，而且不耐高温（250度以上）。
铝合金模具
